RICETTA PASTIERA NAPOLETANA
A base di ricotta, grano cotto, cannella e canditi, la pastiera napoletana è un dolce tipico della tradizione pasquale, preparato in tutta Italia. In particolare, il nome Pastiera, sembrerebbe derivare dal fatto che, un tempo, al posto del grano si utilizzava la pasta cotta.
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RICETTA PASTIERA NAPOLETANA ORIGINALE
Un dolce antichissimo la Pastiera, perfetto per concludere in modo gustoso il pranzo di Pasqua o da portare con sé a Pasquetta durante il pic nic con gli amici. Vediamo insieme come si prepara:
INGREDIENTI (per una teglia rotonda da 28 cm)
Per la pasta frolla
- 600 gr di farina
- 6 tuorli
- 300 gr di burro
- 300 gr di zucchero semolato
- Sale
Per il ripieno
- 600 gr di ricotta di pecora
- 500 gr di zucchero
- 6 uova
- 600 gr di grano cotto
- 4 scorze di un limone non trattato
- 2 fiale di acqua di fiori d’arancio
- 2 bustine di vanillina
- 200 gr di canditi misti
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 50 gr di burro
- 400 ml di latte
- 1 bicchierino di limoncello o liquore Strega
Per decorare
- 30 gr di zucchero a velo
PREPARAZIONE
– Per cominciare, preparate la pasta frolla: disponete la farina a fontana e poi versate al centro lo zucchero, il burro tagliato a tocchetti e ammorbidito, un pizzico di sale e un tuorlo. Impastate e poi, uno alla volta, aggiungete anche gli altri tuorli, mescolate e fate in modo che il composto risulti ben amalgamato. Impastate fino all’ottenimento di un composto liscio ed omogeneo, riponete l’impasto in una ciotola, coprite con della pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per mezz’ora.
– Intanto preparate il ripieno: fate cuocere il grano nel latte a fuoco basso, aggiungendo anche le scorze del limone, 30 gr di burro e un cucchiaino di zucchero. Non appena notate che il composto inizia a diventare cremoso, spegnete e lasciate raffreddare.
– Setacciate la ricotta e amalgamatela con lo zucchero rimasto, dividete i tuorli dagli albumi e poi aggiungete i primi, uno alla volta, al composto di ricotta, sempre mescolando. Montate a neve ferma gli albumi e teneteli da parte.
– Aggiungete al composto anche l’acqua di fiori d’arancio, la cannella, la vanillina, il limoncello e i canditi ridotti a cubetti. Aggiungete tutto il grano, ormai freddo e privato delle scorze di limone e infine gli albumi montati a neve. Mescolate il tutto fino all’ottenimento di un impasto cremoso ed omogeneo.
– Riprendete la pasta frolla conservata in frigorifero e dividetela in due parti, una più grande dell’altra. Stendete quest’ultima con il mattarello a uno spessore di mezzo centimetro, formate un disco regolare.
– Ungete con il burro rimasto una teglia da forno rotonda e rivestitela con il disco di pasta frolla. Ricordate che la pastiera deve essere alta circa 5-6 cm.
– Con gli scarti della pasta frolla ricavate le striscioline di pasta con cui decorare la pastiera.
– Versate il ripieno, livellate la superficie e decorate con le striscioline di pasta frolla.
– Fate cuocere la pastiera in forno caldo a 180 gradi per circa un’ora e venti minuti. Non preoccupatevi se, durante la cottura notate che l’impasto tende a gonfiarsi perché tende a sgonfiarsi a mano a mano che si raffredda. Sfornate la pastiera e spolverate con lo zucchero a velo.
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