L’operazione è semplice, ma molto delicata. Come sterilizzare i vasetti per tutti i tipi di conserve fatte in casa: esistono regole antiche, poche e chiare, che vanno rispettate.
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VASETTI PER LE CONSERVE
Le conserve hanno un luogo prediletto dove vanno inserite per essere poi aperte durante l’anno: i barattoli di vetro. Da conservare poi in un luogo fresco e buio, come una cantina, e non certo in frigorifero. La sterilizzazione vi consentirà di gustare le vostre conserve non soltanto in sicurezza, ma anche con il naturale sapore del prodotto ancora integro.
COME STERILIZZARE I VASETTI DELLE CONSERVE
Vi piacciono le conserve? Volete farle in casa? Dalle marmellate ai carciofini: potete preparale tutto l’anno e averle sempre a disposizione nella vostra dispensa. Ma per evitare eventuali rischi per la salute e sprechi di cibo, è fondamentale sterilizzare bene i vasetti, i tappi e i coperchi, prima di riempirli con le diverse preparazioni. Si tratta di un’operazione semplice: richiede solo un pò di tempo.
Non è necessario acquistare nuovi vasetti se già avete in casa quelli utilizzati per altri conserve: l’importante è verificare che siano ancora in ottimo stato, soprattutto tappi e guarnizioni.
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COME STERILIZZARE I VASETTI VUOTI
Vediamo allora, passo per passo, come procedere con la sterilizzazione dei vasetti delle conserve:
- Per cominciare, è importante sapere che è necessario sterilizzare sempre sia i vasetti che tappi e coperchi e che l’operazione deve essere svolta nel momento in cui si ha effettivo bisogno dei vasetti e non molto tempo prima.
- Innanzitutto, lavate bene i vasetti, le guarnizioni di quelli con chiusura ermetica, tappi e coperchi.
- Procuratevi una pentola abbastanza larga e dai bordi alti e foderatela con un canovaccio pulito. Riponete i vasetti con l’apertura rivolta verso l’alto all’interno del canovaccio e bloccateli con altri canovacci per evitare che si rompano nel corso della bollitura.
- Riempite la pentola di acqua fino a quando i vasetti non risultano coperti, accendete il fuoco e portate a ebollizione. Quando l’acqua inizia a bollire, abbassate il fuoco e lasciate i vasetti nella pentola per un’altra mezz’ora. Circa 10 minuti prima di togliere i vasetti, immergete nell’acqua anche i coperchi. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e fate raffreddare.
- Riponete i vasetti capovolti su un canovaccio pulito e fateli asciugare bene prima di utilizzarli per le vostre conserve fatte in casa.
- Al momento del riempimento dei vasetti, lasciate vuoto circa mezzo centimetro dal bordo e poi chiudete i vasetti con i tappi. Se utilizzate quelli “Twist off” con il classico disco al centro, per assicurarvi che siano ben chiusi, dopo aver schiacciato il disco, capovolgete i vasetti e lasciateli raffreddare: è così che si crea il sottovuoto.
- A questo punto non vi resta che concludere la sterilizzazione dei vasetti immergendoli nuovamente in una pentola con acqua e seguendo lo stesso procedimento descritto precedentemente.
- Una volta trascorso il tempo della sterilizzazione, per verificare il sottovuoto dei vasetti, controllate il disco al centro del tappo: se non produce alcun click vuol dire che tutto è stato svolto correttamente.
COME RIEMPIRE I VASETTI DELLE CONSERVE SOTT’OLIO
Per evitare eventuali rischi, prima di riempire i vasetti, è necessario cuocere le verdure con acqua e aceto e poi, una volta ben asciutti, riporli nei vasetti facendo in modo che non rimangano spazi vuoti. Una volta riempito il vasetto, utilizzate pure un pressello per comprimere bene gli alimenti. Aggiungete l’olio facendo in modo che ricopra le verdure. Nel caso delle conserve sott’olio, non è necessario far bollire i vasetti dopo il loro riempimento.
- Conservate i vasetti in un luogo fresco e al buio e attendete almeno un mese prima di consumare gli alimenti.
- Conservate i vasetti in frigorifero una volta aperti e consumate gli alimenti entro pochi giorni. Ricordate inoltre di aggiungere sempre un pó d’olio in modo che le verdure risultino sempre coperte fino al loro completo esaurimento.
COME STERILIZZARE I VASETTI PER LE CONSERVE NEL FORNO
Un antico metodo, meno usato di quello della bollitura nell’acqua sul fuoco, è la sterilizzazione nel forno. Più veloce e anche più pratica, ma anche più costosa considerando i consumi energetici del forno.
- Portate il forno a 100 gradi e lasciatelo qualche minuto a questa temperatura.
- Inserite i vasetti da sterilizzare per cinque-sei minuti.
- Spegnete il forno, senza togliere i vasetti lasciate che si raffreddino al suo interno.
- Poi, appena la temperatura si abbassa, passate ai tappi ed ai coperchi.
- Levate tutto dal forno e procedete con la preparazione delle vostre conserve.
COME STERILIZZARE I BARATTOLI DELLE MARMELLATE
Per le marmellate fatte in casa, potete seguire una doppia sterilizzazione. La prima avviene quando i barattoli sono ancora vuoti, e la marmellata è pronta per essere inserita al loro interno. In questo caso il procedimento è analogo a quello dei vasetti per le conserve. La seconda dopo che la marmellata è stata invasata: mettete il barattolo nell’acqua calda e lasciatelo nella pentola per 25-30 minuti dopo la bollitura.
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